Impara, divertiti e gusta

L'arte della pasticceria è un mondo a parte fatto di passione ma anche di tecniche, tempi e strumenti.

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Elena Favari, maestra pasticcera

Sono nata tra spatole, sac-à- poche e profumi d’altri tempi. Mi ricordo che da piccola usavo i biscotti al posto del lego per costruire torri altissime, per poi mangiarmele tutte con gran soddisfazione.

Poi la passione per l’arte ed il buon gusto, la ricerca degli ingredienti e dell’eccelso si è sviluppata col tempo, portandomi ad essere un connubio tra la pasticceria moderna e i profumi antichi , tra la ricercatezza del gusto e la decorazione d’eccellenza.

Adoro il mio lavoro e mi piace insegnarlo. Da anni ho fondato la “Cake me happy” scuola di pasticceria a Piacenza, al fine di formare e perfezionare nuovi pasticceri o semplicemente amanti di questo mondo meraviglioso.

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Autore: Paolo Favari 07 mar, 2024
La glassatura è uno degli elementi chiave nella presentazione e nel gusto dei dolci. Da quella lucida e croccante a quella vellutata e cremosa, esistono molte tipologie di glassa, ognuna con le proprie caratteristiche e tecniche di applicazione. In questo articolo, esploreremo le diverse tipologie di glassa per dolci, le loro tecniche di preparazione e applicazione, insieme a suggerimenti utili per ottenere risultati perfetti. Tipologie di glassa Glassa al cioccolato: Una delle glassature più popolari, la glassa al cioccolato può essere realizzata con cioccolato fondente, al latte o bianco. È versatile e si adatta a una varietà di dolci, dai brownies alle torte. Glassa a base di zucchero a velo: Questa glassa, preparata con zucchero a velo e liquidi come acqua, latte o succo di limone, è ideale per decorare biscotti, cupcakes e dolci al forno. Glassa al burro: Realizzata con burro, zucchero a velo e altri ingredienti come vaniglia o cacao, questa glassa è cremosa e si presta bene per la decorazione di torte. Glassa a specchio: Una glassa lucida e brillante, perfetta per torte moderne e dessert eleganti. Si prepara con gelatina, zucchero, acqua e cacao (per la versione al cioccolato). Glassa a base di frutta: Realizzata con frutta fresca o succo di frutta concentrato, questa glassa aggiunge un tocco di freschezza e colore ai dolci. È ottima per torte alla frutta o per guarnire cheesecake. Glassa marshmallow: Una glassa soffice e spumosa, perfetta per dolci come i rice crispy treats o per decorare cupcakes e torte. Tecniche di applicazione Versamento: Per le glassature fluide come la glassa a specchio o quella al cioccolato, versare la glassa uniformemente sulla superficie del dolce e lasciarla colare lungo i lati. Spalmatura: Utilizzare una spatola o un coltello per spalmare la glassa sul dolce in uno strato uniforme, assicurandosi di coprire completamente la superficie. Immersione: Per dolci come i donuts o i biscotti, è possibile immergere il dolce direttamente nella glassa per coprirlo completamente. Spruzzatura: Utilizzare una pistola per spruzzare la glassa sulla superficie del dolce per creare effetti artistici e decorazioni precise. Suggerimenti utili Temperatura: Assicurarsi che il dolce sia completamente raffreddato prima di glassarlo per evitare che la glassa si sciolga o si stenda in modo irregolare. Consistenza: Regolare la consistenza della glassa aggiungendo più liquido per renderla più fluida o più zucchero a velo per renderla più densa, a seconda dell'effetto desiderato. Decorazioni aggiuntive: Completare la glassatura con decorazioni aggiuntive come scaglie di cioccolato, granella di zucchero o frutta fresca per un tocco extra di gusto e presentazione.
Autore: Elena Favari 06 feb, 2024
Nel cuore della nostra scuola di pasticceria, si è concluso con grande soddisfazione il corso "Dolci Fragranze", un percorso che ha deliziato gli animi e i palati di tutti i partecipanti. Quest'avventura ha visto quattro intense lezioni, ognuna dedicata a un'eccellenza della tradizione pasticcera italiana. 1. Pasta Frolla Milano: La Tradizione che Profuma di Storia Nella prima tappa di questo viaggio sensoriale, ci siamo immersi nel mondo della Pasta Frolla Milano. Un impasto delicato e versatile, capace di trasformarsi in dolci prelibati che richiamano le radici della nostra cultura culinaria. Abbiamo imparato i segreti per ottenere una base croccante e friabile, pronta ad accogliere le più golose farciture. 2. Pasta Frolla Sablè: La Sinfonia di Croccantezza e Gusto Nella seconda lezione, ci siamo lasciati incantare dalla Pasta Frolla Sablè, una vera e propria sinfonia di croccantezza e gusto. Un'esperienza sensoriale che ha stimolato la nostra creatività e il nostro amore per la pasticceria. Abbiamo appreso le tecniche per ottenere quei biscotti fragranti e friabili, capaci di sciogliersi in bocca e regalare intense emozioni. 3. Pasta Frolla Montata: L'Arte di Creare Morbidissime Delizie Nella terza tappa di questo percorso goloso, abbiamo esplorato l'universo della Pasta Frolla Montata. Un'arte che richiede pazienza, precisione e una profonda conoscenza degli ingredienti. Con le mani in pasta, abbiamo imparato a montare e lavorare questo impasto soffice e leggero, capace di regalare dolci dall'inconfondibile consistenza e morbidezza. 4. Baci di Dama: L'Incontro Perfetto tra Tradizione e Dolcezza Infine, il culmine di questo indimenticabile viaggio è stato raggiunto con i famosi Baci di Dama. Un vero e proprio simbolo della pasticceria italiana, capace di conquistare i cuori di chiunque li assaggi. Con abilità e passione, abbiamo plasmato queste piccole delizie, unendo due morbide dolcezze con una golosa farcitura, creando così un connubio di sapori e profumi irresistibili. Con la conclusione del corso "Dolci Fragranze", portiamo con noi non solo nuove conoscenze e abilità, ma anche il ricordo di momenti di condivisione e apprendimento, ci siamo impegnati e divertiti e i nostri allievi a fine corso hanno ricevuto l'attestato di partecipazione!  Se siete curiosi di scoprire altri corsi e eventi della nostra scuola di pasticceria, vi invitiamo a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social, dove continueremo a condividere la passione per l'arte dolciaria. Arrivederci alla prossima dolce avventura!

La pasticceria è un mondo meraviglioso

dove ognuno può esprimersi

in modo originale e unico

Per questo nel 2013 ho deciso di fondare “Cake me happy”.


Il mio desiderio era di formare e realizzare nuovi pasticceri sia a livello amatoriale che professionale.

In questi anni sono già stati realizzati 20 corsi, base, avanzati e di decorazione. Chi vi ha preso parte l’ha fatto sia per migliorare le proprie capacità culinarie, ma c’è chi vuole diventare un professionista della pasticceria a tutti gli effetti.

Gli studenti hanno la possibilità di lavorare in un laboratorio perfettamente attrezzato con strumenti altamente professionali. Ma non dimentichiamo la teoria, ho infatti realizzato, per ogni corso, dettagliatissime dispense che vengono fornite a chi decide di iscriversi.

I corsi sono stati creati per apprendere e approfondire la conoscenza della pasticceria nelle sue varie forme.


Professionalità, conoscenza, voglia di mettersi in gioco tutti i giorni e una profonda passione per la pasticceria è la ragione di vita mia e della scuola “Cake me happy”.

Elena Favari


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